In 2002 trokken de bekende wijnmaker Telmo Rodríguez en zijn partner Pablo Eguzkiza naar de steile hellingen van de Bibei-vallei in Valdeorras. De regio had een rijke wijngeschiedenis die teruggaat tot de Romeinen, maar veel van de historische wijngaarden waren in de loop van de 20e eeuw volledig verlaten en overgroeid geraakt. Ze zagen de enorme potentie van het gebied en begonnen aan een project dat ruim tien jaar zou duren om vrucht te dragen.

Gaba do Xil is een eerbetoon aan de geografie. Het betekent letterlijk “de hellingen van de rivier de Sil” (Xil is de Galicische schrijfwijze voor Sil). Deze rivier is de levensader van het bergachtige binnenland van Galicië.

Om het verhaal compleet te maken, kochten en renoveerden Telmo en Pablo de Lugar de Valbuxán, een historisch, granieten landhuis (pazo) en wijnmakerij in de regio. Hier, in een kelder die uit de rotsen is gehouwen, wordt de wijn gefermenteerd met inheemse gisten en gerijpt op zijn fijne gistsporen (lies). Dit gebeurt volledig op roestvrijstalen tanks, zonder houtrijping, zodat de pure expressie van de O Barreiro-wijngaard en de Godello-druif kaarsrecht overeind blijft.

De term ‘Ried’ betekent in Oostenrijk een specifieke, officieel geclassificeerde wijngaard. Ried Spiegel is geclassificeerd als een Erste Lage (1ÖTW), het Oostenrijkse equivalent van een Premier Cru.

De wijngaard ‘Spiegel’ verwees historisch naar een uitkijkpunt. Het is één van Ott’s hoogst gelegen wijngaarden (tot 350 meter boven zeeniveau). De bodem bestaat uit een metersdikke laag Löss (fijne, door de wind afgezette leem) vermengd met tertiair riviergrind en rode grindlagen. Löss geeft Grüner Veltliner zijn kenmerkende body, romigheid en diepe kruidigheid. De wijngaard ligt op het zuiden, maar staat bloot aan koele winden uit het Kamptal en het Waldviertel. Dit zorgt voor enorme temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Alleen de druiven van de oudste wijnstokken (sommige geplant in de jaren ’70, dus 50+ jaar oud) worden gebruikt voor de opzichzelfstaande topwijn Ried Spiegel. Hun diepe wortels halen extreme mineraliteit uit de bode

Ott maakt wijn zoals dat vroeger gebeurde, met uiterste precisie. De druiven voor de Spiegel worden volledig met de hand geoogst. Vervolgens worden ze heel langzaam en zacht geperst in een traditionele korfpers (basket press). De vergisting gebeurt 100% spontaan met de natuurlijke gisten op de druif. De wijn rijpt vervolgens niet in kleine barriques, maar brengt twee winters door op de fijne gistsporen (lie) in grote, neutrale eikenhouten vaten van de beroemde vatenmaker Stockinger. Pas in de tweede lente na de oogst wordt de wijn gebotteld.

Precies halverwege de oude kustplaats Biarritz en Toulouse ligt in het Franse Zuid-Westen de appelatie Saint Mont. Voor velen nog onbekend maar de Coöperatie Plaimont bezit echt een voortrekkersrol om dit gebied op de kaart te zetten. Het loont om iets minder bekende wijnen te proeven en te ontdekken. Daarnaast: wie kent de druiven Gros Manseng, Petit Courbu en de Arrufiac?  En last but not least: deze wijn heeft een groot potentieel. Ga daarom de uitdaging aan en ontdek dat deze wijn ook bij jou blijvende indruk achterlaat.

Waar moet een herfstwijn aan voldoen? Herfstwijnen vormen de brug tussen de frisse lente/zomerwijnen en de stevige winterwijnen. Ze mogen wat voller, rijker en aardser zijn, maar nog zonder de zwaarte van typische winterwijnen. Ze passen goed bij het koelere weer, vallende bladeren en gerechten als paddenstoelen, stoofpotjes en wild.

Ze bevatten veelal een iets vollere body, dus niet té licht, maar ook nog niet zo zwaar als bij winterwijnen. Denk aan een rijpere stijl van wit of een medium-bodied rode wijn.

Qua aroma: aroma’s van herfstfruit (zoals pruimen, vijgen, appels), specerijen, noten, paddenstoelen of herfstbos. Dit levert warme smaken op met eerder medium (zachte) tannines.

De witte wijnen: met houtlagering of rijping, denk aan een  houtgerijpte chardonnay of Vvognier passen goed bij rijke herfstgerechten.

Rood mag al wat voller zijn (bijv. merlot, grenache, nebbiolo) met zachte tannines en aardse tonen.

Hoger alcoholpercentage (vaak 13–14%); dat geeft warmte, wat aangenaam is bij lagere temperaturen.

Inclusief een begeleidende brief waar alle wijnen uitgebreid beschreven staan, én, bij iedere wijn,  een feestelijk herfstgerecht, dat perfect aansluit bij de betreffende herfstwijn.

Attent om cadeau te doen, of verwen jezelf met 12 prachtige seizoenswijnen

Waar moet een zomerwijn aan voldoen? Zomerwijnen lijken op lentewijnen, maar mogen vaak nog iets frisser, fruitiger en dorstlessender zijn — ideaal voor warme dagen, barbecues, picknicks en terrasjes. Hieronder zie je waaraan goede zomerwijnen meestal voldoen.

Ze zijn zeer verfrissend, door hun hoge zuren zorgen voor een dorstlessend effect. (Bijvoorbeeld: Vermentino, Sauvignon Blanc, Vinho Verde.)

Het alcoholpercentage is laag tot gemiddeld;  alcoholpercentage (vaak 11–12,5%) te zware wijnen voelen log aan bij warm weer.

Qua aroma: fruitige, florale of citrusaroma’s (denk aan limoen, passievrucht, aardbei, watermeloen, perzik, witte bloesem.

Licht van stijl, soms licht bruisend (wijnen zoals Vinho Verde, Lambrusco, of Pét-Nat zijn populair in de zomer).

Goed gekoeld te drinken (soms zelfs ijskoud)

Zowel wit, rosé, mousserend, als lichte rode wijnen kunnen gekoeld worden geserveerd. maar ook vollere rode wijn bij BBQ

Perfect voor zomerse gerechten

Denk aan gegrilde groenten, salades, vis van de BBQ, schaal- en schelpdieren, tapas, of zomerse pasta’s.

Inclusief een begeleidende brief waar alle wijnen uitgebreid beschreven staan, én, bij iedere wijn,  een feestelijk zomers gerecht, dat perfect aansluit bij de betreffende zomerwijn.

Attent om cadeau te doen, of verwen jezelf met 12 prachtige seizoenswijnen

Waar moet een lentewijn aan voldoen?  Voorjaarswijnen zijn wijnen die goed passen bij het lente-seizoen. Ze zijn meestal fris, licht, fruitig en vaak iets lager in alcohol dan bijvoorbeeld de zware winterwijnen.

Wijnen met een frisse zuurgraad passen goed bij het lichtere eten in de lente en het warmere weer. (denk aan: Sauvignon blanc, Riesling, Verdejo.). Qua body, eerder licht tot medium, dus niet te zware, tanninerijke wijnen.

Ook rode wijnen kunnen geschikt zijn voor of bij dit jaargetijde, denk dan echter eerder aan rode wijnen afkomstig van pinot noir en gamay. Een rosé wijn mag naturlijk niet ontbreken evenals een feestelijke bubbel om de eerste zonnestralen te vieren.

Qua foodpairing, lentegerechten als asperges, salades en zelfs quiche passen prima thuis in dit seizoen

Inclusief een begeleidende brief waar alle wijnen uitgebreid beschreven staan, én, bij iedere wijn,  een feestelijk lentegerecht, dat perfect aansluit bij de betreffende lentewijn.

Attent om cadeau te doen, of verwen jezelf met 12 prachtige seizoenswijnen

De druiven worden met de hand geoogst en ondergaan een koude inweking van 24 uur. Na een zachte persing wordt het sap gefermenteerd in temperatuurgecontroleerde tanks bij ongeveer 18°C. Daarna rijpt de wijn gedurende ongeveer 10 maanden in eikenhouten vaten van verschillende leeftijden (1/3 in vaten van 1 jaar oud, 1/3 in vaten van 4 jaar oud en 1/3 in vaten van 6 jaar oud), wat bijdraagt aan de complexiteit en structuur van de wijn.

Heerlijk fris en elegant met tonen van citroen en grapefruit maar ook die, voor de Marsanne,  typische verse hazelnoot en witte bloemen. In de smaak een combinatie van volheid met een strak kantje door de duidelijke mineraliteit. Ook weer een geroosterd amandeltje en daardoor ook een gouden randje in de afdronk

Hoewel de wijn solitair op zo’n 10-12 graden helemaal prima is, wordt het echt een feest van verfijning met bijvoorbeeld gamba’s ‘à la plancha’, of een zeebaars met venkel. Top combi ook met een geitenkaasje als een Picodon of Rocamadour.

Hoewel de wijn nu al op dronk is, heeft hij ook het potentieel om enkele jaren te rijpen, waarbij de complexiteit en diepgang verder zullen toenemen.

Ook al zullen veel liefhebbers van iets vettiger Chardonnay de wijn graag zo drinken, erbij eten is absoluut ook een goede optie. Vette vis (zalm, tonijnsteak), kip van de grill, vissoep, crab cakes, avocado met tonijn, gemarineerde gamba’s, een slibtongetje in botersaus of een groente terrine.

Past goed bij: zalm, gamba’s, tonijn, groente terrine, kip, avocado