Salento Susumaniello Valerino

Recept bij deze wijn

Antipasti kaasballetjes

Basiswijn: Susumaniello IGT Puglia

Dit is een gerecht dat zeker geserveerd wordt bij een aperitief in Italië . Het gerecht combineert broodkruimels en kaas tot kleine balletjes die worden gefrituurd en geserveerd met tomatensaus. Met andere woorden, de ideale kleine snack. Met dank aan Chef Danilo Cortellini!

Ingrediënten:

• • 150 g geraspte harde kaas (zoals Parmezaanse kaas, of wat je maar voorhanden hebt)
  • 2 eieren
  • 100 g brood (zonder korst)
  • 1/2 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 klein bosje verse basilicum of peterselie
  • 1 rode peper
  • 1 liter plantaardige olie (om te frituren)
  • 100 g zelfgemaakte basistomatensaus of kant en klare tomatensaus
  • 50 ml melk
  • Zout en peper (naar smaak)

Bereiding:

1. 1. Hak het brood zonder korst in kleine stukjes. Als het brood te droog is, dompel het dan in melk en knijp het overtollige vocht eruit voordat je de balletjes maakt.
   2. Meng het gehakte brood met gehakte peterselie, knoflook, 2 eieren en pecorino kaas.
   3. Voeg niet te veel zout toe, want pecorino kaas is al zout. Meng en kneed goed met de
      handen tot een gladde massa. Maak kleine balletjes. Traditioneel mogen ze niet groter
      zijn dan 3 cm.
   4. Hak als bijgerecht de paprika’s fijn, rooster ze met olie en een snufje zout en voeg ze toe
      aan de tomatensaus.
   5. Verhit de plantaardige olie, waarin je de kaasballetjes kunt bakken. De balletjes moeten
      2-3 minuten worden gefrituurd tot ze goed goudbruin zijn, bij een temperatuur van 160
      graden. Schep de balletjes uit de olie en droog ze op keukenpapier.
   6. Verdeel een flinke lepel tomatensaus met paprika over het midden van het bord. Leg de
      kaasballetjes er voorzichtig op.
   7. Garneer met extra kaas indien gewenst en een vers basilicum blaadje. Besprenkel de
      bovenkant met olijfolie en serveer.