Terra Alta garnaxta negra Diorama Pinord

Recept bij deze wijn

Escudella i Carn d’Olla

Ingrediënten:

Voor de bouillon:

• • 500 g rundvlees (bijvoorbeeld runderborst of -schouder)
  • 300 g varkensvlees (bijvoorbeeld varkensschouder of -buik)
  • 200 g worst (zoals butifarra, een traditionele Catalaanse worst)
  • 2 aardappelen (in blokjes)
  • 2 wortelen (in stukken)
  • 1 ui (gehalveerd)
  • 1 prei (in stukken)
  • 1 takje selderij
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout en peper naar smaak
  • Water (om te koken)

Voor de vleesserve:

• • 100 g kikkererwten (vooraf geweekt)
  • Groenten naar keuze (bijvoorbeeld groene bonen of spinazie)

Bereiding:

Bouillon maken:

Doe het rundvlees, varkensvlees, en de worst in een grote pan en voeg voldoende water

toe om het vlees te bedekken. Breng aan de kook.

Voeg de ui, prei, wortelen, aardappelen, selderij, laurierblaadjes, zout en peper toe. Laat het geheel ongeveer 1,5 tot 2 uur sudderen op laag vuur. Schuim het schuim af dat zich bovenop vormt.

Kikkererwten koken:

Voeg de gekookte kikkererwten ongeveer 30 minuten voor het einde van de kooktijd toe,

zodat ze de smaken van de bouillon kunnen opnemen.

Vlees en Groenten Koken:

Voeg de groenten naar keuze toe aan de pan en laat deze nog eens 20-30 minuten koken tot alles goed gaar is.

Serveren:

Schep een grote lepel van de bouillon (escudella) in een kom en serveer dit als de eerste gang.

Serveer het vlees en de groenten (carn d’olla) op een grote schaal als tweede gang. Dit kan ook met een beetje olijfolie en peterselie worden afgemaakt.

In sommige regio’s van Catalonië wordt dit gerecht ook met andere soorten vlees of zelfs met wild bereid. Er kunnen verschillende groenten worden toegevoegd, afhankelijk van het seizoen.

Aanvullende Tips:

Dit gerecht is perfect voor een gezellige familiebijeenkomst of een feestelijke gelegenheid. Het kan goed van tevoren worden bereid en de smaken worden vaak beter naarmate het langer staat.