Beschrijving
Ëén van de absolute iconen uit de Oostenrijkse wijnstreek Wagram. Bernhard Ott staat in de wijnwereld niet voor niets bekend als “Mister Veltliner”. In 1993 nam hij op jonge leeftijd het familiebedrijf in Feuersbrunn over. Waar veel wijnmakers destijds experimenteerden met internationale druivenrassen, koos Ott resoluut voor de identiteit van zijn eigen regio. Hij zette vol in op de Grüner Veltliner en transformeerde het wijnhuis naar 100% biodynamische landbouw (als prominent lid van de club respekt-BIODYN). Zijn filosofie is simpel: de natuur het werk laten doen, zonder chemische hulpmiddelen, om zo de puurste expressie van de bodem in de fles te krijgen.
De term ‘Ried’ betekent in Oostenrijk een specifieke, officieel geclassificeerde wijngaard. Ried Spiegel is geclassificeerd als een Erste Lage (1ÖTW), het Oostenrijkse equivalent van een Premier Cru.
De wijngaard ‘Spiegel’ verwees historisch naar een uitkijkpunt. Het is één van Ott’s hoogst gelegen wijngaarden (tot 350 meter boven zeeniveau). De bodem bestaat uit een metersdikke laag Löss (fijne, door de wind afgezette leem) vermengd met tertiair riviergrind en rode grindlagen. Löss geeft Grüner Veltliner zijn kenmerkende body, romigheid en diepe kruidigheid. De wijngaard ligt op het zuiden, maar staat bloot aan koele winden uit het Kamptal en het Waldviertel. Dit zorgt voor enorme temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Alleen de druiven van de oudste wijnstokken (sommige geplant in de jaren ’70, dus 50+ jaar oud) worden gebruikt voor de opzichzelfstaande topwijn Ried Spiegel. Hun diepe wortels halen extreme mineraliteit uit de bode
Ott maakt wijn zoals dat vroeger gebeurde, met uiterste precisie. De druiven voor de Spiegel worden volledig met de hand geoogst. Vervolgens worden ze heel langzaam en zacht geperst in een traditionele korfpers (basket press). De vergisting gebeurt 100% spontaan met de natuurlijke gisten op de druif. De wijn rijpt vervolgens niet in kleine barriques, maar brengt twee winters door op de fijne gistsporen (lie) in grote, neutrale eikenhouten vaten van de beroemde vatenmaker Stockinger. Pas in de tweede lente na de oogst wordt de wijn gebotteld.
